Yassı Köfte Nasıl Yapılır?

Malatya yemekleri içinde en çok sevilen bulgur ağırlıklı yemeklerden bir tanesidir. Önce bu yemeğin yapılabilmesi için gerekli malzemelerin bir listesini verelim.

1 Ölçek yağsız kıyma             (Çiğköftelik) 
1 Ölçek ince köftelik bulgur     (Çiğköftelik)
1 Ölçek su
5 adet yumurta
250 gr sıvı nebati yağ
Tuz

1 ölçek = ½ kg

Bir yumurta ½ kg için düşünülmeli.

Yapılışı:

Kıyma, bulgur, 1 yumurta ve tuz bir kaba konur ve iyice yoğurulur.
Hamur kıvamına gelince mermer veya benzeri bir zemin hafifçe ıslatılarak yoğurulan hamur takriben 2 cm kalınlığa gelinceye kadar bastırılarak bir plaka haline getirilir.

6-7 cm ağzı olan bir bardak ters çevrilmek sureti ile bu hamurdan yuvarlak köfteler elde edin.  Bu köftelerin yan yüzlerini elinizle fotoğrafta görüldüğü üzere sıkılaştırın. Daha sonra bu köfteleri bir tepsiye dizin.

Bir tencerede yeterince su kaynatın. Köfteleri bu suya koyun ve haşlayın.

Pişince süzgeçle köfteleri dışarı çıkartın.

Not: Bu suyu arzuya göre yapacağınız çorbalarda kullanabilirsiniz. Özellikle mercimek ve ezo gelin çorbaları için çok uygun olur.

Çukur bir tabak içine 4 yumurta kırın (25 köfte için).

4 çorba kaşığı un katın.
Bir tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Bu karışımı boza kıvamına gelene kadar çatalla iyice karıştırın
Haşlanmış köfteleri bu karışma iyice bulayıp daha önceden hazırlamış olduğunuz kızgın yağın içine bırakın. Kızardıkça dışarı alın. Eğer hazırladığınız yumurtalı un artmışsa son köfteden sonra tamamını yağa boşaltın ve kızarınca onu da alın.

Bu yemeğin yanında cacık, ayran veya turşu ikram edebilirsiniz.

Dikkat: Bu köftenin etinde asla yağ bulunmaması gerekmektedir. Aksi halde yaptığınız köfteler sıcak suda haşlanırken, etin içindeki yağ eriyeceği için, köfteler suda dağılacaktır.

Sn.Ümran BORA

25/02/2008